Ένα από τα κλασικά πιάτα της Ρώμης είναι τα ζυμαρικά Cacio e Pepe. Cacio στις τοπικές διαλέκτους σημαίνει τυρί, ενώ Pepe σημαίνει πιπέρι. Η απλότητα του πιάτου είναι τελικά και αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει. Έντονες γεύσεις από το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια σπιρτάδα από το αλμυρό Pecorino Romano.

Τι σχέση έχουν όμως όλα αυτά με την πίτσα; Ιταλοί chef έχουν από παλιά μεταφέρει τον δυναμικό συνδυασμό των δύο βασικών υλικών πάνω σε ζύμη πίτσας και το αποτέλεσμα είναι ...εκρηκτικό!

Αυτή η συνταγή έχει βασικές διαφορές από τις άλλες μιάς και τη ζύμη θα την ψήσουμε πρώτα σκέτη και αφού τη βγάλουμε από το φούρνο θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Η δυσκολία σε αυτή τη διαδικασία είναι αρχικά το γεγονός πως μία ζύμη που ψήνεται χωρίς toppings έχει την τάση να φουσκώνει στο κέντρο, γεγονός που αλλοιώνει το αποτέλεσμα και σε όψη αλλά και σε γεύση. Η γεύση αλλοιώνεται κυρίως από το γεγονός πως οι μεγάλες φουσκάλες που δημιουργούνται στο κέντρο αρπάζουν και καίγονται.

Μια ωραία και απλή λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι να βάλουμε παγάκια πάνω στη ζύμη πριν τη βάλουμε στο φούρνο.

Ο πάγος, εκτός από το βάρος που ασκεί πάνω στη ζύμη για να μη φουσκώσει, ρίχνει και τη θερμοκρασία στην επιφάνεια της ώστε να μην καεί. Αν δεν λιώσει τελείως όταν τη βγάλετε από το φούρνο, αφαιρέστε τον αμέσως για να μη μαλακώσει η ζύμη!

Η συνέχεια είναι απλή. Χωρίς να αφήσουμε τη ζύμη να κρυώσει, ρίχνουμε πάνω λίγο ελαιόλαδο

και μετά προσθέτουμε μπόλικο μάυρο πιπέρι και τριμμένο Pecorino Romano.

Τέλος, αφού βεβαιωθείτε πως δεν καίει πολύ, αφήστε τα μαχαίρια και τους κόφτες στην άκρη, και με τα χέρια σας τραβήξτε τη και κόψτε τη σε άτσαλα κομμάτια. Απολαύστε την παρέα με μια δροσερή μπιρίτσα!

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Δείτε τη συνταγή