Τεχνικές
Μετά από κυριολεκτικά αμέτρητες δοκιμές, επιλέξαμε και σας παρουσιάζουμε τις καταλληλότερες τεχνικές ανοίγματος πίτσας για τον ερασιτέχνη pizzaiolo.
H κάθε τεχνική διαφέρει σε πλεονεκτήματα, σε βαθμό δυσκολίας, σε τελικό αποτέλεσμα, αλλά και σε σημεία που χρήζουν προσοχής. Γενικά, το άνοιγμα της ζύμης χωρίζεται συνήθως σε δύο στάδια:
- Στο Σταδιο A μετατρέπουμε την μπάλα της ζύμης σε ένα μεσαίου μεγέθους δίσκο, έχοντας διαμορφώσει κατάλληλα το cornicione.
- Στο Σταδιο Β «ξεχειλώνουμε» τη ζύμη ώστε να πάρει την τελική της διάσταση καθορίζοντας παράλληλα το τελικό της πάχος.
