Pizza Cacio e Pepe
από τον Γιώργο Χριστοδουλόπουλο
Μία τελείως διαφορετική προσέγγιση Ιταλών chef σε κλασικά πιάτα είναι η μετατροπή του πιάτου ζυμαρικών Cacio e Pepe σε πίτσα. Όπως υποδηλώνει το όνομα του, τα βασικά υλικά είναι το τυρί και το μαύρο πιπέρι, και όταν λέμε τυρί σε μία Ρωμαϊκή μακαρονάδα εννοούμε Peccornino Romano. Είτε το δείτε σαν μια διαφορετική πίτσα, είτε σαν ένα επίπεδο ψωμί με λάδι, τυράκι και πιπέρι, αξίζει να το δοκιμάσετε.
Info
- Χρόνος προθέρμανσης φούρνου: ή μέχρι το MyPizza Slab να πιάσει περίπου 320°C.
- Χρόνος ψησίματος: -6'
Υλικά
- - Ζύμη για rustic pizza
- - Pecorino Romano τριμμένο
- - Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- - Ελαιόλαδο
- - 3 παγάκια
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε το MyPizza Slab στη σχάρα του φούρνου, στην πρώτη ή τη δεύτερη πιο ψηλή θέση και ανάβουμε τις αντιστάσεις για 45' στο maximum.
2
Μόλις παρέλθουν τα 45', ανοίγουμε τη ζύμη με την τεχνική της επιλογής μας στο μέγεθος που θέλουμε και την ακουμπάμε στο MyPizza Peel, αφού πρώτα πασπαλίσουμε με λίγο ψιλό σιμιγδάλι για να μην κολλήσει.
3
Βάζουμε τρία παγάκια πάνω στη ζύμη προκειμένου να μην καεί η ζύμη κατά το ψήσιμο και να μη φουσκώσει ιδιαίτερα.
4
Προσεκτικά, με ελαφριές κινήσεις μεταφέρουμε την πίτσα μας στο καυτό MyPizza Slab και ψήνουμε μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα (από πάνω και από κάτω)!
5
Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αρκετό φρέσκο μαύρο πιπέρι όσο είναι ακόμα ζεστή.
6
Πριν κρυώσει η πίτσα ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο Pecorino Romano και σερβίρουμε. (Προσοχή: Δε θα βάλουμε καθόλου αλάτι διότι το τυρί είναι ιδιαίτερα αλμυρό).
