Wheel (Το Τιμόνι)

από τον Γιώργο Χριστοδουλόπουλο
Το Τιμόνι είναι μία από τις πιο απαιτητικές τεχνικές και θέλει πολύ προσοχή. Παρόλα αυτά είναι μία από τις τεχνικές που αξίζει να μάθετε καθώς το αποτέλεσμα της είναι ίσως το καλύτερο από οποιαδήποτε άλλη. Πριν κατακτήσετε αυτή τη μέθοδο θα σας προτείναμε να εξοικειωθείτε με άλλες πρώτα ούτως ώστε να νιώθετε σιγουριά για το πώς συμπεριφέρεται η ζύμη κατά το άνοιγμα της. Αυτή η τεχνική είναι του σταδίου A, και μπορεί από μόνη της να ανοίξει τη ζύμη μας. Εάν θέλετε να την ανοίξετε πιο λεπτή και φοβάστε ότι θα σας σκιστεί, συνεχίστε με μία από αυτές του σταδίου Β.
Video
Πλεονεκτήματα
- Η ζύμη παραμένει αφράτη όσο σε καμία άλλη μέθοδο, λόγω του ότι αποφεύγεται το "σκάσιμο" των φυσαλίδων της ζύμης στο μέγιστο δυνατό βαθμό.
- Είναι πάρα πολύ γρήγορη.
Σημεία προσοχής
- Είναι πολύ εύκολο να μας σκιστεί η ζύμη στο κέντρο κατά τη διαδικασία ανοίγματος.
- Εάν η ζύμη δεν έχει φουσκώσει αρκετά κατά το δίωρο πριν το άνοιγμα δεν ανοίγει πολύ λεπτή.
- Το σχήμα της τελικής βάσης/ζύμης είναι δύσκολο να γίνει τέλεια στρογγυλό (υποκειμενικό το εάν αυτό είναι αρνητικό)!
Εκτέλεση
Πριν ξεκινήσουμε είναι βασικό να αλευρώσουμε πολύ καλά την επιφάνεια εργασίας μας καθώς και το ζυμαράκι μας. Στη συνέχεια, πιάνουμε το ζυμάρι στα χέρια μας και πιέζουμε τους αντίχειρες μας ένα δάκτυλο από την περίμετρο, επαναλαμβάνοντας σε όλη την περίμετρο της ζύμης (σαν να κρατάμε ένα τιμόνι).
Όσο εμείς πιέζουμε την άκρη της ζύμης, δημιουργούμε το cornicione, ενώ ταυτόχρονα από το βάρος της αυτή "κρεμάει" και αρχίζει και ανοίγει. Το σημείο που τραβιέται περισσότερο είναι το κέντρο, και για αυτό το λόγο θέλει προσοχή να μην μας σκιστεί! Για να αποφευχθεί αυτό έχουμε δύο επιλογές. Η μία είναι να μην σηκώνουμε τη ζύμη αρκετά ψηλά από το τραπέζι, αφήνοντας το βάρος της να μοιράζεται στα χέρια μας και στο τραπέζι για πιο ήπιο "κρέμασμα", προστατεύοντας το κέντρο. Η δεύτερη επιλογή είναι να επιστρατεύσουμε μια από τις τεχνικές του σταδίου Β μετά το σχηματισμό του cornicione για περαιτέρω άνοιγμα χωρίς να επιβαρύνουμε το κέντρο με άλλο "κρέμασμα".