Finger Stretching (Άνοιγμα Δακτύλων)[B]

Το Άνοιγμα δακτύλων είναι μία τεχνική του σταδίου Β και πάντα ακολουθεί μία από αυτές του σταδίου Α ή και κάποια άλλη του ίδιου σταδίου. Με την τεχνική αυτή μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη μας περισσότερο, δίνοντας της το τελικό πάχος που επιθυμούμε. Ανοίγοντας τα δάχτυλα μας για να τεντώσουμε τη ζύμη έχουμε τον έλεγχο και μπορούμε έτσι να πετύχουμε το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα.

 

Εκτέλεση

Αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια εργασίας και την ήδη ανοιγμένη από άλλες τεχνικές ζύμη. Τοποθετούμε την παλάμη του ενός μας χεριού πάνω από το κέντρο της ζύμης για να το προστατεύσουμε να μην σκιστεί και δίπλα του το άλλο. Με μια απαλή κίνηση ανοίγουμε τα δάκτυλα του τελευταίου πιέζοντας τα ελαφρά προς τα κάτω για να παρασύρουν μαζί τη ζύμη και να την ανοίξουν. Αφού περιστρέψουμε τη ζύμη επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία έως ότου αποκτήσει το επιθυμητό πάχος.

  • Πλεονεκτήματα

    • Η ζύμη ανοίγει σιγά σιγά πάνω στον πάγκο και έτσι διατηρούμε τον απόλυτο έλεγχο της διαδικασίας.
    • Η ζύμη παραμένει στον πάγκο και έτσι το βάρος της δεν αποτελεί κίνδυνο για να σκιστεί το κέντρο της.
    • Στοχευμένο άνοιγμα χοντρών σημείων.
    • Ελαχιστοποιείται η πιθανότητα να μας σκιστεί το κέντρο της ζύμης.

  • Σημεία προσοχής

    • Απαιτεί απαλές επαναλαμβανόμενες κινήσεις προκειμένου να μην σκιστεί η άκρη της ζύμης.
    • Δυσκολεύει την δημιουργία στρογγυλής βάσης πίτσας.

Photos

  • Tip!

    Αποφεύγουμε να ανοίξουμε πολύ τα δάκτυλα μας διότι μπορεί να τεντώσει η ζύμη σε σημείο που θα σκιστεί.

  • Tip!

    Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σε καμία περίπτωση δεν πιέζουμε και δεν ανοίγουμε το κέντρο της ζύμης. Διατηρούμε απείραχτο το κέντρο σε μία ακτίνα 2 cm (4 cm διαμέτρου), προκειμένου να μην ρισκάρουμε να σκιστεί εάν κάνουμε κάποια απότομη/λανθασμένη κίνηση, ή εάν συνεχίσουμε με κάποια τεχνική από αυτές του σταδίου Β. Το κέντρο εάν εξακολουθεί να είναι πιο χοντρό από την υπόλοιπη ζύμη, θα το ανοίξουμε μόνο πριν μεταφέρουμε τη ζύμη στο φτυάρι μας.

  • Tip!

    Εάν τρυπήσει η ζύμη μας, αφού την έχουμε βάλει στο φτυάρι, κόβουμε ένα κομματάκι από την άκρη της ή από ένα άλλο ζυμαράκι και αφού το αλευρώσουμε καλά το πιέζουμε καλά πάνω από την τρύπα. Φροντίζουμε να τσεκάρουμε εάν η ζύμη γλιστράει πάνω στο φτυάρι μετά το μπάλωμα, εάν όχι, προσεκτικά τη σηκώνουμε και ρίχνουμε και άλλο σιμιγδάλι στο προβληματικό σημείο.

  • Tip!

    Σε περίπτωση που η ζύμη στο κέντρο είναι ΠΑΡΑ πολύ λεπτή και έχει τρυπήσει, το επιτυχές μπάλωμα της είναι πολύ δύσκολο και δεν συνιστάται. Σκεφτείτε ότι απλώνοντας τη σάλτσα πάνω στο μπάλωμα, η υγρασία που θα μεταφερθεί στη ζύμη πιθανώς να τη "λιώσει". Όταν η ζύμη φαίνεται ότι δεν θα μεταφερθεί με ασφάλεια πάνω στο MyPizza Slab, αυτό που προτείνεται είναι να σταματήσετε εκεί και να αρχίσετε από τη αρχή με άλλο ζυμαράκι. Είναι πάντα καλύτερο να χάσετε ένα ζυμάρι παρά μια πίτσα ολόκληρη που θα σκιστεί στη μεταφορά στο φούρνο, θα τρέξει η σάλτσα και θα κολλήσουν τυριά πάνω στο MyPizza Slab καταστρέφοντας την πίτσα!