Αλεύρι Manitoba 2,5kg | MyPizza Project

Αλεύρι Manitoba 2,5kg

€7,60

Μαλακό αλεύρι 00 για τσουρέκια, panettone ή ενίσχυση της συνολικής γλουτένης της ζύμης μέσω πρόσμιξης.
- Έχει εξαιρετικά μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη/γλουτένη (14.5%) και μεγάλη απορροφητικότητα νερού.
- Ενδείκνυται για ζύμες με μεγάλα ποσοστά υγρασίας και πολύ μεγάλους χρόνους ωρίμανσης.
- Εξαιρετική επιλογή για αλεύρι ταΐσματος προζυμιού.

Το Manitoba είναι ουσιαστικά ένα αλεύρι 00 για τσουρέκια, πανετόνε, ψωμιά και προζύμια. Είναι πολύ δυνατό, περιέχει επιπρόσθετη γλουτένη και οι ζύμες φτιαγμένες με αυτό γίνονται εξαιρετικά ελαστικές. Ενώ αυτό ακούγεται καλό, στην πίτσα το Manitoba το παρακάνει! Το αποτέλεσμα εξ όψεως φαίνεται εντυπωσιακό, με πάρα πολύ έντονη κυψέλωση, αλλά αυτή η υπερβολική ελαστικότητα κάνει την ζύμη μας να είναι δυσάρεστα λαστιχωτή στο φάγωμα. Για το λόγο αυτό προτείνουμε τη χρήση του μέσω πρόσμιξης με άλλα άλευρα για ενδυνάμωση, ή για παρασκευή preferments όπως biga και poolish.

Συσκευασία: 2,5kg.
Μορφή: Χύμα.
Τιμή κιλού: €3,04.