Slap (Το Χαστούκι)

από τον Γιώργο Χριστοδουλόπουλο

Η τεχνική αυτή αξιοποιεί την ελαστικότητα που έχει αναπτύξει η ζύμη κατά το ζύμωμα και χάρη σε αυτή, μπορούμε να πετάμε τη ζύμη από το ένα χέρι στο άλλο τεντώνοντάς τη σταδιακά. Με κάθε χαστούκι η ενέργεια που έχει η ζύμη από την κίνηση, την κάνει να ανοίγει όταν προσγειώνεται στην ανοιχτή μας παλάμη. Η τεχνική αυτή είναι του σταδίου Β και πάντα ακολουθεί μία από αυτές του σταδίου A ή και κάποια άλλη του ίδιου σταδίου.

Video

Πλεονεκτήματα

Όταν συνδυαστεί με την τεχνική "τιμόνι" αφήνει τις φυσαλίδες της ζύμης σχεδόν ανέπαφες μιας και δεν πατάμε καθόλου τη ζύμη για να τις σκάσουμε.
Ανοίγει ομοιόμορφα τη ζύμη.
Εντυπωσιάζει τους καλεσμένους που σας βλέπουν.

Σημεία προσοχής

Μεγάλος βαθμός δυσκολίας.
Μεγάλη πιθανότητα να σκιστεί η ζύμη από λάθος χειρισμούς.

Εκτέλεση

Έχοντας ανοίξει τη ζύμη με κάποια από τις τεχνικές του σταδίου Α, απλώνουμε τη ζύμη πάνω στη μια μας ανοιχτή παλάμη. Κάνοντας μια απαλή κίνηση μεταφέρουμε τη ζύμη πάνω στην παλάμη του άλλου μας χεριού. Επαναλαμβάνουμε ωσότου η ζύμη ανοίξει όσο το επιθυμούμε. Σε κάθε επανάληψη προσπαθούμε κατά τη μεταφορά της ζύμης να περιστρέφουμε λίγο τη ζύμη για να ανοίξει ομοιόμορφα. Κατά την τοποθέτηση της στην παλάμη μας, το βάρος της είναι αυτό που την κάνει να ανοίξει.

Tip!
Τα δάκτυλα της παλάμης μας τα έχουμε τεντωμένα. Με αυτόν το τρόπο αποτρέπουμε τη ζύμη να σκιστεί από τα ίδια μας τα δάκτυλα.

Tip!
Εάν τρυπήσει η ζύμη μας, αφού την έχουμε βάλει πάνω στο φτυάρι, κόβουμε ένα κομματάκι από την άκρη της ή από ένα άλλο ζυμαράκι και αφού το αλευρώσουμε καλά το πιέζουμε καλά πάνω από την τρύπα. Φροντίζουμε τσεκάρουμε εάν η ζύμη γλιστράει πάνω στο φτυάρι μετά το μπάλωμα. Εάν όχι, τη σηκώνουμε προσεκτικά και ρίχνουμε λίγο ψιλό σιμιγδάλι στο προβληματικό σημείο.

Tip!
Σε περίπτωση που η ζύμη στο κέντρο είναι ΠΑΡΑ πολύ λεπτή και έχει τρυπήσει, το επιτυχές μπάλωμα της είναι πολύ δύσκολο και δεν συνιστάται. Σκεφτείτε ότι απλώνοντας τη σάλτσα πάνω στο μπάλωμα, η υγρασία που θα μεταφερθεί στη ζύμη πιθανώς να τη "λιώσει". Όταν η ζύμη φαίνεται ότι δεν θα μεταφερθεί με ασφάλεια πάνω στο MyPizza Slab, αυτό που προτείνεται είναι να σταματήσετε εκεί και να αρχίσετε από τη αρχή με άλλο ζυμαράκι. Είναι πάντα καλύτερο να χάσετε ένα ζυμάρι παρά μια πίτσα ολόκληρη που θα σκιστεί στη μεταφορά στο φούρνο, θα τρέξει η σάλτσα και θα κολλήσουν τυριά πάνω στο MyPizza Slab καταστρέφοντας την πίτσα!