Finger Stretching (Άνοιγμα Δακτύλων)

από τον Γιώργο Χριστοδουλόπουλο
Το Άνοιγμα δακτύλων είναι μία τεχνική του σταδίου Β και πάντα ακολουθεί μία από αυτές του σταδίου Α ή και κάποια άλλη του ίδιου σταδίου. Με την τεχνική αυτή μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη μας περισσότερο, δίνοντας της το τελικό πάχος που επιθυμούμε. Ανοίγοντας τα δάχτυλα μας για να τεντώσουμε τη ζύμη έχουμε τον έλεγχο και μπορούμε έτσι να πετύχουμε το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα.
Video
Πλεονεκτήματα
- Η ζύμη παραμένει στον πάγκο και έτσι το βάρος της δεν αποτελεί κίνδυνο για να σκιστεί το κέντρο της.
- Στοχευμένο άνοιγμα χοντρών σημείων.
Σημεία προσοχής
- Απαιτεί απαλές επαναλαμβανόμενες κινήσεις προκειμένου να μην σκιστεί η άκρη της ζύμης.
- Δυσκολεύει την δημιουργία στρογγυλής βάσης πίτσας.
Εκτέλεση
Αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια εργασίας και την ήδη ανοιγμένη από άλλες τεχνικές ζύμη. Τοποθετούμε την παλάμη του ενός μας χεριού πάνω από το κέντρο της ζύμης για να το προστατεύσουμε να μην σκιστεί και δίπλα του το άλλο. Με μια απαλή κίνηση ανοίγουμε τα δάκτυλα του τελευταίου πιέζοντας τα ελαφρά προς τα κάτω για να παρασύρουν μαζί τη ζύμη και να την ανοίξουν. Αφού περιστρέψουμε τη ζύμη επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία έως ότου αποκτήσει το επιθυμητό πάχος.