Grab and Pull (Το Τράβηγμα)
από τον Γιώργο Χριστοδουλόπουλο
Το Τράβηγμα είναι μία τεχνική του σταδίου Β και πάντα ακολουθεί μία απο αυτές του σταδίου Α ή και κάποια άλλη του ίδιου σταδίου. Κατά την διαδικασία αυτής, τεντώνουμε τη ζύμη στα σημεία που θέλουμε να ανοίξουμε λεπτότερα, τραβώντας τη ζύμη και απαλά χτυπώντας την πάνω στον πάγκο μας.
Video
Πλεονεκτήματα
- Στοχευμένο άνοιγμα σε πιο χοντρά σημεία.
- Προστατεύεται το κέντρο της ζύμης και δεν σκίζεται.
- Μπορεί να ανοίξει η ζύμη έως και πολύ λεπτή.
Σημεία προσοχής
- Μπορεί να καταστρέψει το χείλος της περιμέτρου.
- Κάνει το να ανοιχτεί η ζύμη στρογγυλή δύσκολο.
Εκτέλεση
Αφού έχουμε ανοίξει τη ζύμη μας μέχρι το σημείο που μας επέτρεψε η τεχνική του σταδίου Α, αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια εργασίας καθώς και τη ζύμη μας. Βάζουμε το ένα μας χέρι πάνω από το κέντρο της ζύμη μας και πιέζουμε ελαφρά την παλάμη μας προς τα κάτω, κρατώντας σταθερή τη θέση της ζύμης. Με το άλλο μας χέρι πιάνουμε την ζύμη που παραμένει ελεύθερη και ανεβοκατεβάζοντας το χέρι μας, χτυπάμε τη ζύμη στον πάγκο, τραβώντας ελαφρά προς τα έξω. Γυρίζουμε κυκλικά τη ζύμηκαι επαναλαμβάνουμε. Αφού ολοκληρώσουμε τη διαδικασία και εφόσον επιθυμόυμε, επαναλαμβάνουμε κατά τόπους για πιο λεπτό αποτέλεσμα.