Grab and Pull (Το Τράβηγμα)

από τον Γιώργο Χριστοδουλόπουλο

Το Τράβηγμα είναι μία τεχνική του σταδίου Β και πάντα ακολουθεί μία απο αυτές του σταδίου Α ή και κάποια άλλη του ίδιου σταδίου. Κατά την διαδικασία αυτής, τεντώνουμε τη ζύμη στα σημεία που θέλουμε να ανοίξουμε λεπτότερα, τραβώντας τη ζύμη και απαλά χτυπώντας την πάνω στον πάγκο μας.

Video

Πλεονεκτήματα

Στοχευμένο άνοιγμα σε πιο χοντρά σημεία.
Προστατεύεται το κέντρο της ζύμης και δεν σκίζεται.
Μπορεί να ανοίξει η ζύμη έως και πολύ λεπτή.

Σημεία προσοχής

Μπορεί να καταστρέψει το χείλος της περιμέτρου.
Κάνει το να ανοιχτεί η ζύμη στρογγυλή δύσκολο.

Εκτέλεση

Αφού έχουμε ανοίξει τη ζύμη μας μέχρι το σημείο που μας επέτρεψε η τεχνική του σταδίου Α, αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια εργασίας καθώς και τη ζύμη μας. Βάζουμε το ένα μας χέρι πάνω από το κέντρο της ζύμη μας και πιέζουμε ελαφρά την παλάμη μας προς τα κάτω, κρατώντας σταθερή τη θέση της ζύμης. Με το άλλο μας χέρι πιάνουμε την ζύμη που παραμένει ελεύθερη και ανεβοκατεβάζοντας το χέρι μας, χτυπάμε τη ζύμη στον πάγκο, τραβώντας ελαφρά προς τα έξω. Γυρίζουμε κυκλικά τη ζύμηκαι επαναλαμβάνουμε. Αφού ολοκληρώσουμε τη διαδικασία και εφόσον επιθυμόυμε, επαναλαμβάνουμε κατά τόπους για πιο λεπτό αποτέλεσμα.

Tip!
Εάν τρυπήσει η ζύμη μας , αφού την έχουμε βάλει πάνω στο φτυάρι, κόβουμε ένα κομματάκι από την άκρη της ή από ένα άλλο ζυμαράκι και αφού το αλευρώσουμε καλά το πιέζουμε καλά πάνω από την τρύπα. Φροντίζουμε τσεκάρουμε εάν η ζύμη γλιστράει πάνω στο φτυάρι μετά το μπάλωμα, εάν όχι, προσεκτικά τη σηκώνουμε και ηχούμε και άλλο σιμιγδάλι στο προβληματικό σημείο.

Tip!
Σε περίπτωση που η ζύμη στο κέντρο είναι ΠΑΡΑ πολύ λεπτή και έχει τρυπήσει, το επιτυχές μπάλωμα της είναι πολύ δύσκολο και δεν συνιστάται. Σκεφτείτε ότι απλώνοντας τη σάλτσα πάνω στο μπάλωμα, η υγρασία που θα μεταφερθεί στη ζύμη πιθανώς να τη "λιώσει". Όταν η ζύμη φαίνεται ότι δεν θα μεταφερθεί με ασφάλεια πάνω στο MyPizza Slab, αυτό που προτείνεται είναι να σταματήσετε εκεί και να αρχίσετε από τη αρχή με άλλο ζυμαράκι. Είναι πάντα καλύτερο να χάσετε ένα ζυμάρι παρά μια πίτσα ολόκληρη που θα σκιστεί στη μεταφορά στο φούρνο, θα τρέξει η σάλτσα και θα κολλήσουν τυριά πάνω στο MyPizza Slab καταστρέφοντας την πίτσα!