Knuckles (Αρθρώσεις)
από τον Γιώργο Χριστοδουλόπουλο
Η τεχνική αυτή απευθύνεται σε πιο έμπειρους στην διαδικασία ανοίγματος της ζύμης, μιας και είναι σημαντικό να μπορούν να αισθάνονται και να προβλέπουν τη συμπεριφορά της ζύμης όσο την έχουν στα χέρια τους. Οι Αρθρώσεις είναι μία τεχνική του σταδίου Β και πάντα ακολουθεί μία από αυτές του σταδίου A ή και κάποια άλλη του ίδιου σταδίου. Κατ' αυτήν τη μέθοδο, αξιοποιείται το βάρος της ζύμης, ενώ το τέντωμά της γίνεται πάνω στις αρθρώσεις των δακτύλων κατά το σταδιακό άνοιγμα τους.
Video
Πλεονεκτήματα
- Όταν συνδυαστεί με την τεχνική "τιμόνι" αφήνει τις φυσαλίδες της ζύμης σχεδόν ανέπαφες (μιας και δεν πατάμε καθόλου τη ζύμη για να τις σκάσουμε), δίνοντας μια ζύμη αφράτη και τρυφερή.
- Ανοίγει τη ζύμη πολύ πολύ λεπτή.
Σημεία προσοχής
- Ο βαθμός δυσκολίας της.
- Μεγάλη πιθανότητα να σκιστεί η ζύμη από λάθος χειρισμό.
Εκτέλεση
Αφού έχουμε ανοίξει τη ζύμη μας με κάποια από τις άλλες τεχνικές, αλευρώνουμε κάλα τη ζύμη και την επιφάνεια εργασίας μας. Για να προετοιμαστούμε για τη σωστή θέση των χεριών, φέρνουμε αντικριστά τις παλάμες μας (να κοιτούν η μία την άλλη) με λυγισμένα δάκτυλα. Ανασηκώνουμε τη ζύμη και περνάμε το ένα χέρι απο κάτω. Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο, και τα φέρνουμε στην προαναφερθείσα θέση. Προσεκτικά και φροντίζοντας η ζύμη να μην ανοίξει πολύ λεπτή και σας σκιστεί, ανοίγουμε καλά τα δάκτυλα μας. Όσο επαναλαμβάνουμε την κίνηση αυτή, περιστρέφουμε τη ζύμη πάνω από τις παλάμες μας για να ανοίξει όλη της η επιφάνεια.