Γρήγορη ζύμη για pizza
από τον Γιώργο Χριστοδουλόπουλο
Μία εύκολη και γρήγορη ζύμη, με ελάχιστη προαπαιτούμενη ωρίμανση, προσαρμοσμένη για άμεση χρήση. Δημιουργεί μία ιδιαίτερα τραγανή βάση και είναι ιδανική για άνοιγμα με πλάστη σε πολύ λεπτό πάχος.
Info
- 4 πίτσες διαμέτρου 30-35cm
- Χρόνος προετοιμασίας: 30'
- Χρόνος ωρίμανσης: 30'
- Σχετικό blog post:
Ζύμη: Η σημασία της ωρίμανσης
Υλικά
- - 630 γραμμάρια αλεύρι σκληρό
- - 35 γραμμάρια (1,5 κ.σ.) μέλι
- - 4,5 γραμμάρια (1,5 κ.γ. γεμάτο) στιγμιαία μαγιά
- - 8 γραμμάρια (1 1/4 κ.γ. κοφτό) αλάτι ψιλό
- - 45 ml (3,5 κ.σ.) ελαιόλαδο
- - 360 ml χλιαρό νερό
Εκτέλεση
3
Αφου κάνουμε μια τρύπα στη μέση του μείγματος, προσθέτουμε το νερό με το μέλι και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά. Όσο ανακατεύουμε φροντίζουμε να μαζεύουμε το αλεύρι από τα τοιχώματα του μπολ.
4
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο μας και ζυμώνουμε καλά για περίπου 5'-10' έως ότου να γίνει λεία και να αποκτήσει κάποια ελαστικότητα. Εάν κολλάει στα χέρια μας, τα αλευρώνουμε ελαφρώς κατά το ζύμωμα.
5
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε με μεβράνη και την αφήνουμε στο θερμότερο σημείο της κουζίνας μας να φουσκώσει έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο (30'-60').
6
Με τη γροθιά μας, πατάμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει, τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια και δημιουργούμε 4 μπάλες.
8
Με μεγάλη προσοχή και με τη βοήθεια σπάτουλας ή κόφτη ζύμης, ξεκολλάμε τη ζύμη από το δίσκο και αρχίζουμε να την ανοίγουμε σε πολύ καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Τη ζύμη αυτή μπορούμε να την ανοίξουμε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε τεχνική, άλλα εάν θέλουμε να γίνει super thin & cracker like, την ανοίγουμε με πλάστη για να γίνει πολύ πολύ λεπτή! Τέλος, κόβουμε την πλεονάζουσα ζύμη ώστε να καταλήξουμε με μία βάση όχι μεγαλύτερη από 35cm!
