Ζύμη για πίτσα με φυσικό προζύμι

Μας το ζητήσατε και το κάναμε! Αφού σας μάθαμε πως να φτιάχνετε φυσικό προζύμι, σας ετοιμάσαμε και τη συνταγή πίτσας για να το αξιοποιήσετε. Πριν προχωρήσετε, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας τα εξής:

  • Η χρήση προζυμιού στη ζύμη δεν αντικαθιστά απλά τη μαγιά. Αλλάζει τη γεύση της, την υφή της και συνολικά το τελικό αποτέλεσμα.
  • Το προζύμι δουλεύει πιο αργά από τη μαγιά, πράγμα που σημαίνει πως οι χρόνοι στη συνταγή διαφέρουν αρκετά από τις υπόλοιπες συνταγές με μαγιά.
  • Θα πρέπει να ξεκινήσετε το πρωί της προηγούμενης μέρας από εκείνη που θέλετε να ψήσετε την πίτσα.

  • Info

    • 4 πίτσες διαμέτρου 30-35cm
    • Χρόνος προετοιμασίας: 30'
    • Χρόνος ωρίμανσης: 24 ώρες

    Σχετικό blog post:

  • Υλικά

    • 625 γρ. Αλεύρι Caputo Pizzeria
    • 215 γρ. ταϊσμένο φυσικό προζύμι [110 γρ. χθεσινό προζύμι + 55 γρ. αλεύρι Caputo + 55 ml νερό για τάισμα]
    • 22 γρ. αλάτι ψιλό
    • 60 ml ελαιόλαδο
    • 280 ml νερό

1.

Ξεκινάμε από το προζύμι μας. Το χωρίζουμε σε δύο μέρη. Στο καθένα προσθέτουμε αλεύρι και νερό για να τα ταΐσουμε και τα δύο μέρη.

2.

Αφού ανακατέψουμε καλά τα μείγματα, το ένα το φυλάμε για να ξαναταϊστεί αύριο, ενώ το άλλο είναι αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε. Το αφήνουμε για 4-6 ώρες μέχρι να φουσκώσει αρκετά, πριν όμως ξεκινήσει να πέφτει.

3.

Όταν είναι έτοιμο, ξεκινάμε να φτιάχνουμε τη ζύμη μας. Αρχικά ζυγίζουμε τα 215γρ. προζύμι. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό και δοκιμάζουμε αν το προζύμι μας επιπλέει (float test). Αν επιπλέει, σημαίνει ότι είναι έτοιμο, οπότε ρίχνουμε και το υπόλοιπο και το διαλύουμε καλά στο νερό με ένα κουτάλι.

4.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο νερό και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεύρι και τα προσθέτουμε στο υγρό μας μείγμα.

5.

Αρχικά με ένα κουτάλι και μετά με το χέρι μας, ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να απορροφήσει όλο το αλεύρι και μετά το ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά - για περίπου 10 λεπτά.

6.

Κάνουμε τη ζύμη μας μια ωραία μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε καλά με μια μεμβράνη την ζύμη, με μια άλλη μεμβράνη το μπολ και την αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί (6-8 ώρες).

7.

Όταν διπλασιαστεί η ζύμη, την ξεφουσκώνουμε με το χέρι μας και την χωρίζουμε σε 4 κομμάτια.

8.

Βάζουμε τις μπάλες μας σε ένα κουτί ζύμης και αφού ψεκάσουμε με λίγο νερό, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε το κουτί στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Αν δεν έχετε κουτί μπορείτε να τις βάλετε σε ένα ταψί σκεπασμένο με μεμβράνη.

9.

Την επόμενη μέρα, 6 περίπου ώρες πριν τις χρησιμοποιήσουμε, τις αφαιρούμε από το ψυγείο προκειμένου να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ζύμες θα πρέπει να έχουν φουσκώσει κάπως. Αν δεν έχουν φουσκώσει, τότε κάτι δεν πήγε καλά με το προζύμι μας.

10.

Αλευρώνουμε ένα δίσκο και ακουμπάμε τις μπάλες μας, διατηρώντας για μία ακόμη φορά αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Αλευρώνουμε ελαφρά το πάνω μέρος της κάθε μπάλας, σκεπάζουμε το δίσκο μας με μεμβράνη και το αφήνουμε εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρησιμοποιούμε κουτί ζύμης βάζουμε μέσα σε αυτό τις μπάλες μας χωρίς αλεύρι και κλείνουμε το καπάκι.

×
❮ ❯

  • Tip!

    Η παραπάνω διαδικασία μπορεί να ολοκληρωθεί σε κάδο mixer με το εξάρτημα της ζύμης (γάντζος). Μόλις η ζύμη βγει από τον κάδο καλό θα ήταν να τη ζυμώσουμε και λίγο με το χέρι για να βεβαιωθούμε πως είναι έτοιμη. Για τέλειο ζύμωμα προτείνεται χρήση ζυμωτηρίου τύπου Spiral.