Ναπολιτάνικη σάλτσα πίτσας χωρίς βράσιμο

Ένα από τα μεγάλα μυστικά την Ναπολιτάνικης πίτσας, είναι η σάλτσα της! Όλα ξεκινάνε από την επιλογή της τομάτας. Στους πρόποδες του Βεζούβιου στην Καμπανία, παράγεται η ποικιλία San Marzano και είναι ίσως η πιο νόστιμη τομάτα στον κόσμο! Είναι μακρόστενη σε σχήμα, γλυκιά, βαθιά κόκκινη, με χαμηλή οξύτητα, λίγα σπόρια και πολύ έντονη σε γεύση. Στην Ελλάδα τη βρίσκουμε αποφλοιωμένη μέσα σε χυμό τομάτας σε κονσέρβα.

Αυτό που πρέπει να προσέξετε στη διαχείριση της για να γίνει σάλτσα πίτσας είναι πως ΔΕΝ θα πρέπει να τη βράσουμε. Την πολτοποιούμε, προσθέτουμε τα καρυκεύματα της αρεσκείας μας και την απλώνουμε "ωμή" πάνω στην πίτσα. Με αυτό τον τρόπο διατηρούμε τη γεύση της τομάτας και δεν οξειδώνουμε επιπλέον τη σάλτσα. Θα βράσει στο φούρνο κατά το ψήσιμο της πίτσας.

Για την πολτοποίηση αποφεύγουμε μπλέντερ & ραβδομπλέντερ γιατί σπάνε τελείως τις φυτικές ίνες της τομάτας με αποτέλεσμα να απελευθερώνει περισσότερα υγρά και να χάνει το βαθύ της κόκκινο χρώμα. Είναι προτιμότερο να τις πολτοποιήσουμε με τα χέρια μας ή αλέθοντας την με ένα μύλο τροφίμων. Με τα χέρια θα έχουμε κομμάτια έντονα που θα δώσουν διαφορετικές εντάσεις σε κάθε κομμάτι πίτσας, ενώ με το μύλο θα έχουμε μία ωραία, ομοιόμορφή υφή για τη σάλτσα μας που θα απλώνεται και πιο εύκολα.