Wheel (Το Τιμόνι)

Το "Τιμόνι" είναι μία από τις πιο απαιτητικές τεχνικές και θέλει πολύ προσοχή. Παρόλα αυτά είναι μία από τις τεχνικές που αξίζει να μάθετε καθώς το αποτέλεσμα της είναι ίσως το καλύτερο από οποιαδήποτε άλλη. Πριν κατακτήσετε αυτή τη μέθοδο θα σας προτείναμε να εξοικειωθείτε με άλλες πρώτα ούτως ώστε να νιώθετε σιγουριά για το πώς συμπεριφέρεται η ζύμη κατά το άνοιγμα της. Αυτή η τεχνική είναι του σταδίου Α, και μπορεί από μόνη της να ανοίξει τη ζύμη μας. Εάν θέλετε να την ανοίξετε πιο λεπτή και φοβάστε ότι θα σας σκιστεί, συνεχίστε με μία από αυτές του σταδίου Β.

Εκτέλεση

Πριν ξεκινήσουμε είναι βασικό να αλευρώσουμε πολύ καλά την επιφάνεια εργασίας μας καθώς και το ζυμαράκι μας. Στη συνέχεια, πιάνουμε το ζυμάρι στα χέρια μας και πιέζουμε τους αντίχειρες μας ένα δάκτυλο από την περίμετρο, επαναλαμβάνοντας σε όλη την περίμετρο της ζύμης (σαν να κρατάμε ένα τιμόνι).

Όσο εμείς πιέζουμε την άκρη της ζύμης, δημιουργούμε το cornicione, ενώ ταυτόχρονα από το βάρος της αυτή "κρεμάει" και αρχίζει και ανοίγει. Το σημείο που τραβιέται περισσότερο είναι το κέντρο, και για αυτό το λόγο θέλει προσοχή να μην μας σκιστεί! Για να αποφευχθεί αυτό έχουμε δύο επιλογές. Η μία είναι να μην σηκώνουμε τη ζύμη αρκετά ψηλά από το τραπέζι, αφήνοντας το βάρος της να μοιράζεται στα χέρια μας και στο τραπέζι για πιο ήπιο "κρέμασμα", προστατεύοντας το κέντρο. Η δεύτερη επιλογή είναι να επιστρατεύσουμε μια από τις τεχνικές του σταδίου Β μετά το σχηματισμό του cornicione για περαιτέρω άνοιγμα χωρίς να επιβαρύνουμε το κέντρο με άλλο "κρέμασμα".

Tip! Εάν τρυπήσει η ζύμη μας, αφού την έχουμε βάλει πάνω στο φτυάρι, κόβουμε ένα κομματάκι από την άκρη της ή από ένα άλλο ζυμαράκι και αφού το αλευρώσουμε καλά το πιέζουμε καλά πάνω από την τρύπα. Φροντίζουμε τσεκάρουμε εάν η ζύμη γλιστράει πάνω στο φτυάρι μετά το μπάλωμα. Εάν όχι, τη σηκώνουμε προσεκτικά και ρίχνουμε λίγο ψιλό σιμιγδάλι στο προβληματικό σημείο.
Tip! Σε περίπτωση που η ζύμη στο κέντρο είναι ΠΑΡΑ πολύ λεπτή και έχει τρυπήσει, το επιτυχές μπάλωμα της είναι πολύ δύσκολο και δεν συνιστάται. Σκεφτείτε ότι απλώνοντας τη σάλτσα πάνω στο μπάλωμα, η υγρασία που θα μεταφερθεί στη ζύμη πιθανώς να τη "λιώσει". Όταν η ζύμη φαίνεται ότι δεν θα μεταφερθεί με ασφάλεια πάνω στο MyPizza Slab, αυτό που προτείνεται είναι να σταματήσετε εκεί και να αρχίσετε από τη αρχή με άλλο ζυμαράκι. Είναι πάντα καλύτερο να χάσετε ένα ζυμάρι παρά μια πίτσα ολόκληρη που θα σκιστεί στη μεταφορά στο φούρνο, θα τρέξει η σάλτσα και θα κολλήσουν τυριά πάνω στο MyPizza Slab καταστρέφοντας την πίτσα!

Video

Photo Gallery

Κοινοποιήστε αυτή την τεχνική

Σχετικά Θέματα

  • ΑΣΗΜΙΝΑ ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΙΟΥ, ΠΕΙΡΑΙΑΣ
    5.00 στα 5

    Από τις καλύτερες αγορές...!!! Ποτέ ξανά παραγγελία πίτσας...τώρα πια η σπιτική είναι πολύ καλύτερη απ' την έτοιμη!!! Το προϊόν σε συνδυασμό με τις συμβουλές που δίνονται στο site, υπόσχονται σίγουρη επιτυχία...!!!
    Διαβάστε άλλες 92 αξιολογήσεις του MyPizza Slab