Pizza Margherita - Η μαστοριά είναι στην απλότητα!

Ο μύθος λέει ότι πήρε το όνομα της από τη βασίλισσα Μαργαρίτα, είτε γιατί της άρεσε ιδιαίτερα, είτε γιατί της θύμιζε τα χρώματα της ιταλικής σημαίας. Η αλήθεια φαίνεται ότι απέχει μακράν από τον μύθο, αλλά αυτό που έχει σημασία είναι ότι πρόκειται ίσως για την κορυφαία pizza, η οποία αποτελεί και σημείο αναφοράς λόγω της απλότητας και της υπέροχης γεύσης της. H αυθεντικότερη εκδοχή είναι αυτή του Associazione Vera Pizza Napoletana στην οποία όμως θα αναφερθούμε εκτενώς σε επόμενο post.

Όταν ξεκίνησα τις δοκιμές μου, το στοίχημα ήταν απλό: να φτιάξω μία μαργαρίτα τόσο νόστιμη που να την προτιμώ από μία pizza με ποικιλία υλικών. Από τα χρόνια της φοίτησης μου στην Ελβετία ένα πράγμα μου έχει μείνει περισσότερο από όλα: Ο chef και δάσκαλός μου έλεγε πάντα ότι:

το αποτέλεσμα ενός πιάτου θα είναι τόσο καλό, όσο τα υλικά του.

Στην περίπτωση αυτή, μιλάμε για μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας, μια καλή μοτσαρέλα, φρέσκο, ζωντανό βασιλικό και μία εύγευστη ζύμη που θα μπορέσει να αναδείξει αυτόν τον απλό συνδυασμό.

Η σάλτσα

Δυστυχώς οι καλές ντομάτες είναι μάλλον δυσεύρετες τα τελευταία χρόνια. Ακόμα και το καλοκαίρι, που είναι η εποχή τους, θα έχετε μάλλον διαπιστώσει ότι η ντομάτα δεν έχει την γεύση που είχε κάποτε, ενώ το χειμώνα είναι πρακτικά αδύνατο να βρει κάποιος αξιοπρεπή ντομάτα. Λύση υπάρχει, είναι εξαιρετική και ακούει στο όνομα "ντομάτα στον τρίφτη" που κυκλοφορεί από διάφορες εταιρίες σε συσκευασία PET. Εναλλακτικά, μπορείτε να πολτοποιήσετε αποφλοιωμένα τοματάκια κονσέρβας. Λόγω της έλλειψης "αλμυρών" υλικών, η σάλτσα για μια μαργαρίτα θα πρέπει να έχει λίγο παραπάνω αλάτι, ενώ ίσως χρειάζεται και η σωστή ρύθμιση της οξύτητάς της μέσω της κατάλληλης ποσότητας ζάχαρης. Τέλος, προτιμούμε την μαγειρεμένη εκδοχή για πιο μεστή γεύση.

Η ζύμη

Για ένα έντονα "αρπαγμένο" old-school αποτέλεσμα, διαλέξαμε τη ζύμη rustic. Την ανοίξαμε με την τεχνική "τιμόνι" σε λεπτό πάχος για να πετύχουμε την επιθυμητή διακριτική γεύση σε συνδυασμό με ένα πληθωρικό cornicione.

Το ψήσιμο

Αφού προθερμάναμε το MyPizza Slab για 45' στο maximum, η θερμοκρασία στην επιφάνειά του έφτασε τους 370°. Χρησιμοποιώντας το MyPizza Peel, ακουμπήσαμε την pizza πάνω στην πλάκα, και την αφήσαμε να ψηθεί για μόλις 4 λεπτά. Την βγάλαμε καυτή, με έντονο χρώμα, φουσκάλες, με ένα τρυφερό & αφράτο cornicione και με τη μοτσαρέλα να μένει ζουμερή και κρεμώδης. Για το τέλος αφήσαμε λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού, και ιδού το αποτέλεσμα:

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Δείτε τη συνταγή

Κοινοποιήστε αυτό το post