20 σημεία SOS για τον αρχάριο pizzaiolo

Η πίτσα είναι τέχνη και ως τέτοια απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια. Αν είναι η πρώτη φορά που θα φτιάξετε σπιτική pizza δώστε βάση στα ακόλουθα σημεία για να διασφαλίσετε ένα καλό αποτέλεσμα από τις πρώτες σας κιόλας προσπάθειες!

Παρασκευή ζύμης

  • Ξεκινήστε με την ζύμη για rustic pizza, η οποία γίνεται πολύ εύκολα και συγχωρεί γενναιόδωρα τον αρχάριο pizzaiolo.
  • Χρησιμοποιείστε απαραιτήτως ζυγαριά. Μπορεί τα υλικά να είναι λίγα, αλλά οι ποσότητές τους θέλουν ακρίβεια.
  • Φροντίστε το νερό να είναι χλιαρό. Η θερμότητα είναι απαραίτητη για να αρχίσει να δουλεύει η μαγιά.
  • Αφήστε τη ζύμη να ωριμάσει τουλάχιστον 48 ώρες. Έτσι πετυχαίνετε ζύμη που δουλεύεται εύκολα, χωρίς να σκίζεται, ενώ παράλληλα έχει αναπτύξει μεστή γεύση.

Άνοιγμα ζύμης

  • Ανοίξτε τη ζύμη σε έναν μη πορώδη πάγκο. Προτιμήστε επιφάνειες όπως το μάρμαρο ή τον γρανίτη.
  • Ξεκολλήστε με προσοχή την μπάλα από τον πάγκο σας , προσέχοντας να μην την πιέσετε και βγει ο αέρας που έχει μαζευτεί μέσα στο ζυμάρι.
  • Αλευρώστε καλά την μπάλα σας και από τις δύο πλευρές πριν επιχειρήσετε να την ανοίξετε, τινάζοντας απαλά την υπερβάλλουσα ποσότητα αλευριού. Έτσι δεν θα κολλάει και θα είναι ευκολοδούλευτη.
  • Επιλέξτε την τεχνική Finger Pressing για να φτιάξετε έναν μεσαίου μεγέθους δίσκο. Η ζύμη θα βρίσκεται συνεχώς σε επαφή με τον πάγκο, αποφεύγοντας έτσι τα απρόοπτα.
  • Κατά τη διάρκεια του Finger Pressing μην πιέζετε τη ζύμη μέχρι την άκρη της. Αφήστε 1-2εκ. από την άκρη της ώστε να διατηρήσετε τον αέρα στο γείσο της ζύμης και να πετύχετε αφράτο cornicione.
  • Επιλέξτε την τεχνική Finger Streching για να της δώσετε την τελική της διάσταση. Πριν ξεκινήσετε, «χαϊδέψτε» και τις δύο πλευρές της ζύμης με την ελαφρά αλευρωμένη σας παλάμη, ώστε να μην κολλάει.
  • Αν σας σκιστεί η ζύμη κατά το άνοιγμα μπαλώστε τη με ένα πολύ μικρό κομμάτι ζύμης.

Στήσιμο της πίτσας

  • Ρίξτε στο MyPizza Peel μια καλή πρέζα ψιλό σιμιγδάλι χρησιμοποιώντας τα 3 πρώτα σας δάχτυλα και απλώστε το για να πάει παντού. Πριν τοποθετήσετε πάνω στη ζύμη τα υλικά, ανακινήστε το MyPizza Peel μπρος-πίσω για να βεβαιωθείτε ότι γλιστρά με ευκολία πάνω του. Αν κολλάει ανασηκώστε τη προσεκτικά και ρίξτε λίγο ακόμα σιμιγδάλι στα επίμαχα σημεία.
  • Τοποθετήστε τα υλικά χωρίς να καθυστερείτε. Όσο αργείτε, τόσο μεγαλώνει η πιθανότητα να ξεκινήσει να κολλάει η ζύμη σας πάνω στο MyPizza Peel, για αυτό κάθε ~30 δευτερόλεπτα ανακινείστε το μπρος-πίσω για να βεβαιωθείτε ότι συνεχίζει γλιστρά με ευκολία.
  • Στεγνώστε ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ τη mozzarella με χαρτί κουζίνας για να μην «βγάλει νερά». Το ίδιο πρέπει να κάνετε με όλα τα υλικά που κατακρατούν νερό.
  • Πριν εναποθέσετε την pizza στο MyPizza Slab δοκιμάστε πάλι ότι η κύλιση γίνεται ομαλά (έτσι θα διαπιστώσετε και ότι όλα τα υλικά «κάθονται καλά» πάνω στην pizza και δεν θα σας πέσουν κατά τη μεταφορά της).

Ψήσιμο της πίτσας

  • Βάλτε το MyPizza Slab σε μια σχάρα στη δεύτερη ψηλότερη θέση μόνο αν ο φούρνος σας έχει μεγάλη ισχύ (π.χ. αν πιάνει 270⁰C+). Σε αντίθετη περίπτωση προτιμήστε την υψηλότερη θέση του φούρνου.
  • Προθερμάνετε καλά τον φούρνο. Αν δεν έχετε το MyPizza Thermometer, αφήστε να τον κάψει για τουλάχιστον 45’ έχοντας ανάψει πάνω-κάτω τις αντιστάσεις (χωρίς αέρα).
  • Ελέγξτε το λαμπάκι του φούρνου όταν είστε έτοιμοι να βάλετε την pizza στο φούρνο. Αν είναι αναμμένο, δώστε του μερικά λεπτά μέχρι να σβήσει ώστε να πετύχετε τη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία. Όσο περιμένετε ανακινείστε την pizza μπρος-πίσω πάνω στο MyPizza Peel για να μην κολλήσει.

Kόψιμο της πίτσας

  • Όταν βγάλετε την pizza από τον φούρνο τοποθετήστε τη πάνω σε μια σχάρα για 1-2 λεπτά. Αν την βάλετε πάνω σε πιάτο, οι υδρατμοί θα μαλακώσουν το κάτω μέρος της πίτσας που εφάπτεται με το πιάτο.
  • Κόψτε τη με το MyPizza Cutter ή με το MyPizza Knife πάνω σε ένα ξύλο κοπής και επανατοποθετήστε τα κομμάτια στη σχάρα.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Κοινοποιήστε αυτό το post